“清早船儿去呀去撒网,
晚上回来鱼满舱啊啊,
四处野鸭和菱藕,
秋收满帆稻谷香,
人人都说天堂美,
怎比我洪湖鱼米乡……”
一方水土养一方人,
湖水孕育了洪湖人的饮食文化,
这离不开地域特点带来的丰饶和富足——
江汉平原上食材充足,
无论是天上飞的,
还是水里游的,
以及湖里长的,
样样都美味。
↓莲藕↓
↓藕片↓
被誉为“水中宝”的莲藕,
是洪湖人味蕾上最鲜明地记忆。
藕夹、藕带、排骨藕汤……
排骨藕汤代表家的味道,
藕是粉藕,
口感酥软绵甜,
再配上文火煨到肉烂脱骨的排骨,
既有藕的清甜又有排骨的香浓,
实在是温润美味汤的佳品。
↓洪湖藕汤↓
藕带是荷的根茎,
也是莲藕家族的先锋。
种藕的顶芽叫“藕苫”,
被鳞片包着。
它萌发后抽出白嫩细长的地下茎,
称为 “藕带”,
它其实是还没有成形的藕,
也是最嫩的藕。
藕带微甜而脆,
十分爽口,
炒、拌、煎、蒸、炸、生吃皆可。
其中最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜。
尤其是酸辣藕带,
鲜嫩脆爽,
酸辣美味。
↓洪湖菱角↓
↓洪湖清水蟹↓
“我家的螃蟹个多大,
这一个就有七八两,
别的地方根本看不到!”
走在洪湖的水产市场,
各路商贩竞相吆喝,
“洪湖是中国第七大淡水湖,
水质特别好,
螃蟹都是洪湖清水养殖的,
没有污染,
所以味道格外甜。”
洪湖清水蟹优势,
在于洪湖自身丰富的水生生物可作螃蟹天然饵料,
出产的大闸蟹——
“青背白肚、膏满黄肥、清甜味美”。
如果说藕和蟹是洪湖的名片,
那么洪湖的小吃,
就是洪湖这个山清水秀之地的灵魂。
↓洪湖鳝鱼粉↓
吃过别的地方的鳝鱼粉,
但都比不上洪湖的鳝鱼粉味正宗。
洪湖的鳝鱼粉,
一定要是当天早上手工用木头舂子的打出来的细米粉。
鳝鱼先放到滚开的水中捞一下,
去掉骨,
再放到油锅中炸,
捞起放一边,
捞过鳝鱼的水不要倒掉,
加上猪脊骨、简子骨、杂骨,
加鳝鱼头、尾、血细火熬制。
一直熬到汁挂在锅边,
这样汤才算不错了,
粉在开水中捞一下倒进碗里,
再倒入汤,
撒上炸好的鳝鱼,
再加一点葱花。
春天里,
刚刚煮出来的鳝鱼粉冒着腾腾热气,
一碗下肚,
鲜味留在舌尖,
温暖融进胃中。
↓洪湖发糕↓
发糕算是米粑的“近亲”了,
经过磨浆后发酵,
散发出阵阵米酒清甜香气的大米,
放至蒸笼中蒸熟,
再拿出切块,
口感比米粑更松软。
一块块如雪般洁白的发糕,
在上面点缀些黑芝麻,
中心加颗红枣,
不仅味道好,
颜值也相当的出众!
↓洪湖米粑↓
洪湖人也称它“溜粑”。
米粑以大米为主要材料,
经过磨浆后发酵的大米,
散发出阵阵米酒的清甜香气,
在平底锅里用小火慢慢烘烤,
直到外壳金黄焦脆,
而内里洁白软糯,
吃起来柔软香甜,
停不下来。
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